Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Merluza en Salsa Verde

Seehecht in grüner Petersilien-Weißwein-Sauce mit Muscheln und Spargel – baskische Eleganz.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Seehecht-Steaks
• 300 g Muscheln
• 8 grüne Spargelstangen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 1 EL Mehl
• Olivenöl

Zubereitung

1. Knoblauch in Olivenöl sanft dünsten, Mehl einrühren.
2. Mit Weißwein und Fond ablöschen, Topf ständig schwenken, bis die Sauce bindet.
3. Fischsteaks einlegen und je Seite 4 Minuten gar ziehen lassen, dabei weiter schwenken.
4. Muscheln und Spargel zugeben, bis sich die Muscheln öffnen.
5. Mit sehr viel gehackter Petersilie vollenden.