Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rollmops

Eingelegte Heringsröllchen mit Gurke, Zwiebel und Senfkörnern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Heringsfilets (entsalzt)
• 2 Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Wasser
• 250 ml Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 TL Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz

Zubereitung

1. Heringsfilets kalt abspülen und trockentupfen.
2. Innenseite dünn mit Senf bestreichen.
3. Je einen Gurkenstreifen und etwas Zwiebel auflegen, aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
4. Wasser, Essig, Zucker, Senfkörner, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
5. Röllchen mit Zwiebelringen in ein Glas schichten und mit dem kalten Sud übergießen.
6. Mindestens 3 Tage kühl durchziehen lassen, dann mit Schwarzbrot servieren.