Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hamburger Pannfisch

Gebratene Kabeljau- und Lachswürfel auf knusprigen Bratkartoffeln, überzogen von sämiger Senfsoße.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Kabeljaufilet
• 300 g Lachsfilet
• 800 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 200 ml Sahne
• 200 ml Fischfond
• 2 EL Mehl
• 60 g Butter
• 1/2 Bund Dill
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln mindestens 1 Std. vorher in der Schale weich kochen, auskühlen lassen, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 12–15 Min. goldbraun braten, dabei nur alle paar Minuten wenden; salzen und warm stellen.
3. Kabeljau und Lachs trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
4. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen und die Fischwürfel darin 3–4 Min. anbraten, bis sie außen goldgelb und innen gerade eben glasig sind; herausnehmen.
5. Fein gewürfelte Zwiebel im Bratensatz 2 Min. glasig dünsten, mit Fischfond und Sahne ablöschen, den Senf einrühren und offen 5–6 Min. einkochen, bis die Soße sämig an der Kelle haftet.
6. Fisch und Bratkartoffeln vorsichtig in die Soße heben, mit Zitronensaft abschmecken, mit gehacktem Dill bestreuen und sofort servieren.