Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bourdeto

Korfus scharfer Fischtopf: Weißfisch zieht in einer Soße aus Olivenöl, Zwiebeln und viel Paprikapulver gar.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljaufilet)
• 4 Zwiebeln
• 2 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Fischfilets trocken tupfen, in vier große Stücke teilen, leicht salzen und bis zur Verwendung kalt stellen; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebeln bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Topf vom Feuer ziehen und beide Paprikapulver einrühren – so verbrennen sie nicht und die Sauce bleibt leuchtend rot.
4. Tomatenmark und 300 ml Wasser zugeben, wieder aufsetzen und die Sauce 10 Min. offen köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
5. Fischstücke nebeneinander in die Sauce setzen und zugedeckt 10–12 Min. ziehen lassen; dabei nicht rühren, nur den Topf schwenken.
6. Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Weißbrot zum Tunken servieren.