Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Psari Savoro

Mehlierte Fischfilets, heiß mit einer Marinade aus Rotweinessig, Rosmarin, Knoblauch und Rosinen übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Fischfilet (z. B. Seelachsfilet)
• 4 EL Mehl
• 100 ml Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 100 ml Rotweinessig
• 50 g Rosinen
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen in warmem Wasser einweichen; Fischfilets trocken tupfen, in vier Portionsstücke teilen, salzen und 10 Min. ruhen lassen.
2. Fisch rundum in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen, damit die Kruste dünn und knusprig bleibt.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets je Seite 3–4 Min. goldbraun braten; herausnehmen und nebeneinander in eine flache Form legen.
4. Angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige im verbliebenen Öl 1 Min. duften lassen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
5. Rotweinessig, die abgetropften Rosinen und den Zucker zugeben und die Marinade 2 Min. sprudelnd einkochen, bis sie leicht sirupartig ist.
6. Die heiße Marinade über den Fisch gießen, mit Pfeffer würzen und lauwarm servieren – kalt am nächsten Tag schmeckt er noch runder.