Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chtapodi Krasato

Oktopus schmort langsam in Rotwein mit Zwiebeln, Lorbeer und Tomatenmark, bis er zart und dunkel glasiert ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig)
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Rotwein
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Oktopus kalt abspülen, in einen Topf ohne Fett legen und zugedeckt 15 Min. bei mittlerer Hitze im eigenen Saft ziehen lassen.
2. Oktopus herausnehmen, den ausgetretenen Sud auffangen und die Arme in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch andrücken.
3. Olivenöl im Topf erhitzen, die Zwiebeln 8 Min. glasig dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis das Mark dunkel duftet.
4. Oktopusstücke zugeben, mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen und den Alkohol 3 Min. offen verdampfen lassen.
5. Lorbeer, Piment und den aufgefangenen Sud zugeben und zugedeckt 45–55 Min. sanft schmoren, bis der Oktopus auf Gabeldruck weich nachgibt.
6. Deckel abnehmen, die Sauce 8–10 Min. auf dunklen Glanz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.