Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aal grün in Dillsoße

Zart gegarte Aalstücke aus dem Weißweinsud, umhüllt von heller Soße mit viel Dill und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Aal (küchenfertig, in Stücken)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 150 ml Sahne
• 1 Bund Dill
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Aalstücke unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen, salzen und 10 Min. stehen lassen; Zwiebel fein würfeln.
2. Gemüsebrühe mit Weißwein, Zwiebel, Lorbeerblatt und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen und 5 Min. offen ziehen lassen.
3. Hitze zurücknehmen und den Aal im nur leise siedenden Sud 10–12 Min. gar ziehen lassen – er darf nicht sprudelnd kochen, sonst fällt das Fleisch von der Gräte.
4. Aalstücke herausheben und zugedeckt warm stellen, den Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
5. Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, mit 400 ml Sud und der Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren 5 Min. zu einer sämigen Soße kochen.
6. Fein geschnittenen Dill und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Aal darin nur noch erwärmen und servieren – dazu passen Salzkartoffeln.