Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kabeljau in Senfsoße

Im Weißweinsud pochiertes Kabeljaufilet mit sämiger Senf-Sahne-Soße und Salzkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kabeljaufilet
• 800 g Kartoffeln
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 1 Zwiebel
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kabeljaufilet in vier Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und 10 Min. ziehen lassen; Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. weich kochen.
2. Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Weißwein und Fischfond aufkochen und 5 Min. offen köcheln lassen.
3. Fisch in den nur leise siedenden Sud legen und zugedeckt 8–10 Min. gar ziehen lassen, bis er sich mit der Gabel in Lamellen teilen lässt; herausheben und warm stellen.
4. Butter schmelzen, Mehl einrühren, 2 Min. anschwitzen und den abgeseihten Sud unter Rühren nach und nach angießen.
5. Sahne zugeben und die Soße 5–6 Min. offen einkochen, bis sie sämig ist; erst danach den Senf einrühren und nicht mehr kochen lassen, sonst wird er bitter.
6. Fisch mit der Soße übergießen, mit gehacktem Dill bestreuen und mit den Salzkartoffeln servieren.