Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Loup au Fenouil

Ganzer Wolfsbarsch mit Fenchelgrün und Zitrone gefüllt, knusprig gegrillt und am Tisch mit Pastis flambiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Wolfsbarsche (je ca. 600 g, küchenfertig)
• 2 Fenchelknollen
• 1 Bund Fenchelgrün
• 2 Bio-Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 5 cl Pastis
• 150 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Fenchelsamen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen, das Grün beiseitelegen und die Knollen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden; die Fische innen und außen waschen und gründlich trocken tupfen.
2. Fenchelscheiben mit 3 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Fenchelsamen in einer Auflaufform mischen, mit Weißwein angießen, salzen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25 Min. schmoren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
3. Die Fische innen salzen und pfeffern und mit dem Fenchelgrün und den Scheiben einer Zitrone locker füllen.
4. Die Haut beidseitig dreimal schräg einschneiden, mit dem restlichen Olivenöl einreiben und auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne je Seite 6–8 Min. garen, bis die Haut knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
5. Fische auf eine feuerfeste Platte legen, den leicht erwärmten Pastis angießen und vorsichtig flambieren – der Anisduft zieht dabei ins Fleisch.
6. Die Fische filetieren, mit dem geschmorten Fenchel anrichten und mit Spalten der zweiten Zitrone servieren.