Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Cotriade Bretonne

Bretonischer Fischtopf mit Makrele, Seelachs und Kartoffeln – Brühe und Fisch getrennt mit Vinaigrette gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Makrelenfilets
• 300 g Seelachsfilet
• 6 Sardinen (küchenfertig)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 40 g Butter
• 1,2 l Fischfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden; alle Fischfilets in große, gleichmäßige Stücke teilen und die Sardinen längs halbieren.
2. Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffeln und Lorbeer zugeben, mit dem Fischfond aufgießen, salzen und 15 Min. offen kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
4. Zuerst den Seelachs einlegen, nach 3 Min. Makrele und Sardinen dazugeben und alles bei kleinster Hitze weitere 5–6 Min. ziehen lassen, bis der Fisch glasig-weiß ist und in Blättern zerfällt.
5. Aus Rotweinessig, Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer eine kräftige Vinaigrette rühren.
6. Zuerst die Brühe als Suppe in tiefen Tellern reichen, danach Fisch und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.