Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pescado Empapelado

Fischfilet mit Tomate, Zwiebel und Paprika in Backpapier eingeschlagen und im Ofen im eigenen Saft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Weißfischfilets (je ca. 180 g)
• 3 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Oregano
• 2 Limetten
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und vier große Bögen Backpapier bereitlegen.
2. Tomaten, Zwiebel und Paprika in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Jalapeño in feine Ringe schneiden.
3. Die Fischfilets trocken tupfen, mit dem Saft einer Limette beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
4. Je ein Filet mittig auf ein Papier legen, mit dem Gemüse belegen, 1 EL Olivenöl darüberträufeln und den Koriander darauf verteilen.
5. Das Papier über dem Fisch zusammenschlagen und die Ränder mehrfach fest umfalten, damit kein Dampf entweicht; 18–20 Min. backen, bis sich die Päckchen wölben.
6. Die Päckchen auf Tellern anrichten, mit den Spalten der zweiten Limette servieren und erst am Tisch aufreißen.