Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aguachile Rojo

Rohe Garnelen in einer feurigen Marinade aus Chiltepin und Limette, mit roter Zwiebel und Gurke.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 sehr frische Garnelen (sashimitauglich)
• 8 Limetten
• 2 TL Chiltepin-Chili (ersatzweise 2 Chile de árbol)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und der Länge nach halbieren, sodass sie aufklappen; kalt stellen.
2. Den Saft aller Limetten auspressen und mit dem Chiltepin, dem Knoblauch, einer Handvoll Korianderblättern, 1 TL Salz und dem Olivenöl zu einer leuchtend roten Marinade pürieren.
3. Die Marinade 5 Min. stehen lassen und abschmecken – sie soll deutlich scharf und säuerlich sein, weil die Garnelen die Schärfe abpuffern.
4. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und 5 Min. in Eiswasser legen, damit sie knackig und milder wird; die Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
5. Die Garnelen flach auf einer kalten Platte auslegen, mit der Marinade übergießen und nur 8–10 Min. ziehen lassen, bis sie außen rosa-weiß und innen noch glasig sind.
6. Mit abgetropften Zwiebelringen, Gurkenscheiben und Koriander belegen, mit Pfeffer übermahlen und sofort eiskalt servieren.