Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aguachile Negro

Garnelen in dunkler Marinade aus Sojasauce, Chiltepin, Limette und Worcestershire, tiefschwarz glänzend.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 sehr frische Garnelen (sashimitauglich)
• 6 Limetten
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 TL Chiltepin-Chili (ersatzweise 2 Chile de árbol)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Avocado
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, entdarmen und der Länge nach aufklappen, dann zugedeckt kalt stellen.
2. Den Saft von fünf Limetten mit Sojasauce, Worcestershiresauce, Chiltepin und Knoblauch fein pürieren, bis eine glänzend dunkle, fast schwarze Marinade entsteht.
3. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und mit dem Saft der letzten Limette und wenig Salz abschmecken – die Sojasauce bringt schon reichlich Salz mit.
4. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, 5 Min. in Eiswasser legen und die Gurke in dünne Halbmonde hobeln.
5. Die Garnelen einlagig auf einer kalten Platte verteilen, die dunkle Marinade darübergießen und 8–10 Min. ziehen lassen, bis das Fleisch außen fest und innen noch glasig ist.
6. Mit abgetropften Zwiebelringen, Gurke, Avocadospalten und Korianderblättern belegen, mit Pfeffer übermahlen und eiskalt mit Tostadas servieren.