Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Nethili Fry

Kleine Sardellen in Reismehl und Chili-Masala gewendet und knusprig goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g frische Sardellen (küchenfertig)
• 4 EL Reismehl
• 2 EL Maisstärke
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 EL Zitronensaft
• 20 Curryblätter
• Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, Kopf und Eingeweide entfernen und die Fischchen sehr gründlich trocken tupfen – nasse Sardellen spritzen im Öl.
2. Kaschmir-Chilipulver, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und 1 TL Salz mit 2 EL Wasser zu einer dicken Paste rühren und die Sardellen darin wenden.
3. 20 Min. ziehen lassen, damit die Masala haftet, dann Reismehl und Maisstärke darüberstreuen und locker durchmischen, bis jeder Fisch gleichmäßig bemehlt ist.
4. Öl in einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Curryblatt soll sofort sprudelnd aufsteigen.
5. Die Sardellen portionsweise in einer Lage 2–3 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zum Schluss die Curryblätter 20 Sek. im heißen Öl frittieren, über die Fische streuen und sofort mit Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren.