Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Maguro no Zuke Don

In Sojasauce und Mirin marinierte Thunfischscheiben auf warmem Sushireis, mit Wasabi und Noristreifen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 400 g Rundkornreis
• 4 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 TL Wasabi
• 2 Noriblätter
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen und dann mit 480 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und 10 Min. nachdämpfen lassen.
2. Mirin und Sake in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, damit der Alkohol verdampft, mit der Sojasauce mischen und vollständig abkühlen lassen.
3. Den Thunfisch quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden, in die kalte Marinade legen und zugedeckt genau 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen – länger wird das Fleisch mehlig.
4. Reisessig mit Zucker und Salz glatt rühren, unter den heißen Reis heben und diesen mit einem Fächer oder Blatt Papier auf Handwärme herunterkühlen, bis er glänzt.
5. Den Reis auf vier Schalen verteilen, die abgetropften Thunfischscheiben dachziegelartig darauflegen und mit 2 EL der Marinade beträufeln.
6. Mit in feine Streifen geschnittenem Nori, Frühlingszwiebelringen und Sesamsaat bestreuen und je einen Tupfer Wasabi danebensetzen.