Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sake no Shioyaki

Gesalzenes Lachsfilet knusprig gegrillt, mit geriebenem Rettich und Sojasauce – der Klassiker zum japanischen Frühstück.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Lachsfilets
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 EL Sake
• 1 Stück Rettich (ca. 10 cm)
• 1 EL Sojasauce
• 1 Zitrone
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL neutrales Öl

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit dem Sake abreiben, trocken tupfen, beidseitig gleichmäßig mit dem groben Meersalz bestreuen und 20 Min. auf einem Gitter im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das ausgetretene Wasser abtupfen – dieser Schritt macht das Fleisch fester und die Haut später knusprig.
3. Den Rettich fein reiben, in einem Sieb leicht ausdrücken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Den Backofengrill oder eine Grillpfanne stark vorheizen, das Rost dünn mit Öl bestreichen und die Filets mit der Hautseite nach oben auflegen.
5. 5–6 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und braun wird, dann wenden und weitere 3–4 Min. garen, bis sich das Fleisch mit der Gabel in Lamellen teilen lässt.
6. Mit dem geriebenen Rettich, Frühlingszwiebelringen und einer Zitronenspalte anrichten und die Sojasauce über den Rettich träufeln.