Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sanma no Kabayaki

Entgrätete Makrelenhecht-Filets in Stärke gewendet, gebraten und in süßer Soja-Mirin-Glasur lackiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Makrelenfilets
• 3 EL Speisestärke
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 2 EL neutrales Öl
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sansho-Pfeffer (ersatzweise Szechuanpfeffer)

Zubereitung

1. Die Filets kalt abspülen, mit einer Pinzette die Mittelgräten entfernen, sehr trocken tupfen und je nach Größe einmal quer halbieren.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mit dem fein geriebenen Ingwer verrühren und beiseitestellen.
3. Die Filets dünn und gleichmäßig in der Speisestärke wenden, überschüssige Stärke abklopfen – eine dicke Schicht würde die Glasur später trüben.
4. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 3–4 Min. braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und 2 Min. weiterbraten.
5. Überschüssiges Fett abgießen, die Sauce angießen und die Filets darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Glasur Blasen wirft, dunkel glänzt und am Fisch haftet.
6. Auf Reis anrichten, die restliche Glasur darübergeben und mit Frühlingszwiebelringen und Sansho-Pfeffer bestreut servieren.