Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Asari no Sakamushi

Venusmuscheln in Sake mit Butter, Knoblauch und Chili aufgedämpft – der Sud wird mit ausgelöffelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Venusmuscheln
• 200 ml Sake
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sojasauce
• Salz

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std. in kaltem Salzwasser wässern, damit sie den Sand ausspucken, danach unter fließendem Wasser abbürsten.
2. Alle Muscheln aussortieren, die geöffnet sind und sich auf leichtes Klopfen nicht wieder schließen.
3. Knoblauch in Scheiben, Chilischote in feine Ringe und Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
4. Butter in einem weiten Topf schmelzen, Knoblauch und Chili 1 Min. andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen, mit Sake ablöschen und einmal aufkochen.
5. Die Muscheln zugeben, zudecken und bei starker Hitze 4–6 Min. dämpfen, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene wegwerfen.
6. Mit Sojasauce abschmecken, die Frühlingszwiebeln unterheben und die Muscheln mit dem Sud in tiefen Schalen servieren.