Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ebi Chili (Chili-Garnelen)

Garnelen in sämiger, scharfer Sauce aus Tomatenmark, Chili-Bohnenpaste, Ingwer und Knoblauch geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Ei
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Die Garnelen trocken tupfen, mit 1 TL Speisestärke und dem Sake vermengen und 10 Min. marinieren – das hält sie beim Braten saftig.
2. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden.
3. Hühnerbrühe mit Tomatenmark, Zucker und der restlichen Speisestärke glattrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Öl im Wok stark erhitzen, die Garnelen 1–2 Min. braten, bis sie außen rosa sind, und sofort wieder herausnehmen.
5. Hitze reduzieren, Ingwer, Knoblauch, Zwiebelweiß und Chili-Bohnenpaste 1 Min. rösten, bis das Öl rot wird, dann die Brühemischung angießen und 2 Min. sämig kochen.
6. Das verquirlte Ei in dünnen Fäden einrühren, die Garnelen zurückgeben, kurz schwenken und mit dem Zwiebelgrün bestreut servieren.