Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aji Furai (Stöcker)

In Panko panierte Stöcker-Filets, goldbraun frittiert und mit Tonkatsu-Sauce und knackigem Kohl serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Stöcker-Filets (ca. 600 g, ersatzweise Makrelenfilets)
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Panko-Paniermehl
• 1 l Frittieröl
• 300 g Weißkohl
• 4 EL Tonkatsu-Sauce
• 2 EL Mayonnaise
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Stöcker-Filets entgräten, trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Weißkohl in hauchdünne Streifen hobeln, 5 Min. in kaltes Wasser legen und danach sehr gut abtropfen lassen – so wird er glasig knackig.
3. Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Teller geben und die Filets nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden; die Brösel dabei kräftig andrücken.
4. Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Panko-Krümel muss sofort sprudelnd an die Oberfläche steigen.
5. Die Filets portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht salzen.
6. Mit einem Berg Kohlstreifen, Tonkatsu-Sauce, einem Klecks Mayonnaise und Zitronenspalten sofort servieren.