Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Katsuo no Tataki

Außen scharf angebratener, innen roh belassener Bonito in Scheiben, mit Ponzu, Knoblauch und Rettich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Bonito-Filet am Stück (ersatzweise sashimifrischer Thunfisch)
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 1 Stück Rettich (ca. 10 cm)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL grobes Meersalz
• einige Shiso-Blätter (optional)

Zubereitung

1. Das Bonito-Filet 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem groben Meersalz einreiben.
2. Rettich fein reiben und leicht ausdrücken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und den Ingwer fein reiben.
3. Sesamöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Filet nur 30–45 Sek. je Seite anbraten, bis die Oberfläche gebräunt, der Kern aber noch tiefrot roh ist.
4. Das Filet sofort 10 Sek. in Eiswasser tauchen und wieder trocken tupfen – so stoppt das Garen genau an der Kruste.
5. Mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf einer flachen Platte auslegen.
6. Mit Knoblauchscheiben, Ingwer, Frühlingszwiebeln und geriebenem Rettich belegen, mit Ponzu übergießen und mit Shiso-Blättern gut gekühlt servieren.