Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Unagi Kabayaki

Gedämpfte und gegrillte Aalfilets, mehrfach mit sirupartiger Sojaglasur lackiert, auf warmem Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Aalfilets (à ca. 300 g)
• 300 g Sushi-Reis
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 4 EL Sake
• 3 EL Zucker
• 1 EL Öl
• 1 TL Sanshō-Pfeffer (ersatzweise Szechuanpfeffer)

Zubereitung

1. Aalfilets abspülen, trocken tupfen, verbliebene Gräten ziehen und in handliche Stücke schneiden; Sushi-Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und garen.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. offen einkochen, bis die Tare sirupartig am Löffel haftet.
3. Die Aalstücke mit der Hautseite nach unten in einem Dämpfeinsatz 10 Min. dämpfen, bis das Fleisch hell und weich ist – dieser Schritt macht Kabayaki zart statt zäh.
4. Eine Grillpfanne dünn mit Öl ausstreichen und die Stücke auf der Hautseite 3–4 Min. bei starker Hitze braten, bis die Haut knusprig ist.
5. Wenden, mit der Tare bepinseln und noch dreimal im Abstand von 1–2 Min. nachglasieren, bis eine dunkel glänzende Lackschicht entsteht.
6. Auf dem warmen Reis anrichten, die restliche Tare darüberträufeln und mit Sanshō-Pfeffer bestreuen.