Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Ob Woon Sen

Garnelen und Glasnudeln im geschlossenen Topf über Ingwer, Knoblauch und Pfeffer gedämpft – der Sud zieht ganz in die Nudeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Garnelen
• 200 g Glasnudeln
• 4 cm Ingwer
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Korianderwurzeln (ersatzweise Korianderstiele)
• 1 TL Pfefferkörner
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 3 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Glasnudeln 15 Min. in kaltem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, abgießen und einmal mit der Schere durchschneiden.
2. Ingwer in feine Stifte schneiden, Knoblauch grob hacken, Korianderwurzeln und Pfefferkörner im Mörser zu einer groben Paste stoßen.
3. Helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Hühnerbrühe verrühren und die abgetropften Nudeln darin 5 Min. ziehen lassen.
4. Sesamöl in einen schweren Topf geben, Ingwer, Knoblauch und die Pfefferpaste auf dem Boden verteilen und die Nudeln samt Sud darauf schichten.
5. Garnelen obenauf legen, den Topf fest verschließen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. dämpfen, bis die Garnelen rosa sind und die Nudeln den Sud aufgesogen haben.
6. Deckel abnehmen, alles vorsichtig von unten nach oben durchheben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und direkt im Topf servieren.