Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Pao

Ganzer Fisch mit Zitronengras und Pandan gefüllt, in dicker Salzkruste gegrillt und mit scharfer Limetten-Dipsauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 ganze Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 3 Stängel Zitronengras
• 2 Pandanblätter
• 400 g grobes Meersalz
• 2 EL Mehl
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Thai-Chilis
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Doraden innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und die Bauchhöhle mit dem zerdrückten Zitronengras und den geknoteten Pandanblättern füllen.
2. Meersalz mit Mehl und 4 EL Wasser zu einer feuchten, formbaren Masse mischen und die Fische damit rundherum 5 mm dick einpacken – Kopf und Schwanzflosse dürfen frei bleiben.
3. Fische auf dem Holzkohlegrill über indirekter Glut oder im Ofen bei 220 °C 30–35 Min. garen, bis die Kruste hellbraun und steinhart ist.
4. Für die Dipsauce Knoblauch, Thai-Chilis, die Korianderstiele und den Zucker im Mörser zu einer groben Paste stoßen.
5. Fischsauce und Limettensaft einrühren und die Sauce 10 Min. durchziehen lassen – sie soll scharf, sauer und salzig zugleich schmecken.
6. Die Salzkruste am Tisch aufbrechen und abziehen, das Fleisch von der Gräte lösen und mit Korianderblättern und der Dipsauce servieren.