Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Poo Pad Pong Karee

Krabbenfleisch im Wok mit Currypulver und Ei zu einer cremigen, gerade gestockten Sauce gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Krabbenfleisch
• 3 Eier
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 150 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Das Krabbenfleisch vorsichtig auf Schalenreste durchsehen; Zwiebel in Spalten, Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Eier mit der Vollmilch, dem Currypulver und dem Kurkuma glatt verquirlen und bereitstellen.
3. Öl im Wok erhitzen und Knoblauch und Zwiebel 1–2 Min. anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Knoblauch hellgold ist.
4. Krabbenfleisch zugeben, mit Austernsauce, Fischsauce und Zucker würzen und 1 Min. nur vorsichtig schwenken, damit es nicht zerfällt.
5. Hitze zurückschalten, die Ei-Curry-Milch angießen und 2–3 Min. mit langsamen Zügen stocken lassen, bis eine cremige, gerade eben gebundene Sauce entsteht – nicht wie Rührei durchrühren.
6. Die Frühlingszwiebeln unterheben und sofort mit Jasminreis servieren, solange die Sauce noch weich glänzt.