Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ebi Tempura

Garnelen in hauchdünnem, eiskaltem Teig knusprig frittiert, dazu Tentsuyu mit geriebenem Rettich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 120 g Mehl
• 1 Ei
• 200 ml Eiswasser
• 2 EL Kartoffelstärke
• 200 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 10 cm Rettich
• 20 g Ingwer
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Garnelen schälen, den Schwanz dranlassen, den Darm entfernen und die Bauchseite drei- bis viermal quer einschneiden, damit sie beim Frittieren gerade bleiben.
2. Dashi, Sojasauce und Mirin einmal aufkochen und als Tentsuyu in vier kleine Schalen füllen; Rettich und Ingwer fein reiben und dazustellen.
3. Ei mit dem Eiswasser verquirlen, das Mehl nur grob unterrühren – der Teig darf klumpig bleiben, sonst wird die Hülle zäh – und kalt stellen.
4. Garnelen leicht salzen, in Kartoffelstärke wenden und die überschüssige Stärke abklopfen.
5. Öl auf 180 °C erhitzen, die Garnelen am Schwanz durch den Teig ziehen und einzeln 1,5–2 Min. frittieren, bis die Hülle blassgelb und knusprig, aber nicht braun ist.
6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit dem Tentsuyu und dem geriebenen Rettich servieren.