Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sushi Nigiri

Handgeformte Ballen aus gesäuertem Sushireis mit einem Hauch Wasabi, belegt mit Lachs, Thunfisch und Garnele.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 4 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g Lachsfilet (in Sashimi-Qualität)
• 150 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 8 Garnelen
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL eingelegter Ingwer

Zubereitung

1. Sushi-Reis in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, 30 Min. abtropfen lassen und mit der gleichen Menge Wasser zugedeckt 12 Min. garen, dann 10 Min. nachquellen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles gelöst hat, unter den heißen Reis heben und ihn dabei fächelnd auf Körpertemperatur abkühlen.
3. Garnelen 2 Min. in Salzwasser garen, kalt abschrecken, schälen und bauchseitig flach aufschneiden.
4. Lachs und Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer schräg in etwa 5 mm dünne, handtellergroße Scheiben schneiden.
5. Hände anfeuchten, aus je 20 g Reis einen länglichen Ballen formen, den Belag innen mit einem Hauch Wasabi bestreichen und fest auf den Reis drücken.
6. Wo der Belag rutscht, ein schmales Noriband darumlegen und die Nigiri sofort mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.