Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Rad Prik

Ganzer knusprig frittierter Fisch unter einer süßsauren Sauce aus Chili, Tamarinde und Palmzucker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 4 EL Speisestärke
• 6 rote Chilischoten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsauce
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Die Doraden waschen, sehr gründlich trocken tupfen und auf jeder Seite dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden; Chilis, Knoblauch und Schalotten grob hacken.
2. Die Fische rundum und in den Schnitten dünn mit Speisestärke bestäuben – so spritzt das Öl weniger und die Haut wird gleichmäßig knusprig.
3. Öl in einem breiten Topf auf 180 °C erhitzen und die Fische nacheinander je 7–8 Min. frittieren, bis sie tief goldbraun sind; auf einem Gitter abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne 3 EL des Frittieröls erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Chilis 2–3 Min. braten, bis sie weich sind und kräftig duften.
5. Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und 100 ml Wasser zugeben und 4–5 Min. offen einkochen, bis die Sauce sirupartig glänzt und süß, sauer und scharf zugleich schmeckt.
6. Die heißen Fische auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen, mit Thai-Basilikum bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.