Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hoy Lai Pad Nam Prik Pao

Venusmuscheln im Wok mit gerösteter Chilipaste, Knoblauch und viel Thai-Basilikum, bis sie sich öffnen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Venusmuscheln
• 3 EL geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)
• 6 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilischoten
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 Limette
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 30 Min. in kaltem Salzwasser wässern, gründlich abbürsten und alle bereits geöffneten Exemplare wegwerfen.
2. Knoblauch grob hacken, Chilischoten schräg in Ringe schneiden und die Thai-Basilikumblätter abzupfen.
3. Öl im Wok stark erhitzen und Knoblauch und Chilis 20–30 Sek. braten, bis es kräftig duftet, aber nichts dunkel wird.
4. Chilipaste einrühren, 30 Sek. mitrösten, dann die Muscheln zugeben und sofort mit der Hühnerbrühe ablöschen.
5. Zugedeckt 4–6 Min. bei starker Hitze garen und dabei zweimal kräftig durchschwenken, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene aussortieren.
6. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, das Thai-Basilikum unterheben und mit Limettenspalten und Reis servieren.