Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chirashizushi

Schale mit gesäuertem Sushireis, bunt belegt mit rohem Fisch, Ei-Streifen, Gurke und Lotuswurzel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Sushi-Reis
• 4 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g Lachsfilet (in Sashimi-Qualität)
• 150 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 2 Eier
• 1 Salatgurke
• 100 g Lotuswurzel (auch tiefgekühlt)
• 1 Noriblatt
• 2 EL eingelegter Ingwer
• 1 TL Öl

Zubereitung

1. Sushi-Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen und mit der gleichen Menge Wasser zugedeckt 12 Min. garen, dann 10 Min. nachquellen lassen.
2. Reisessig, Zucker und Salz verrühren, unter den heißen Reis heben und ihn fächelnd auf Zimmertemperatur herunterkühlen, bis er glänzt.
3. Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in der geölten Pfanne bei kleiner Hitze zu zwei dünnen Omeletts backen; auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
4. Lotuswurzel in dünne Scheiben schneiden und 3 Min. in Salzwasser blanchieren; Gurke entkernen und in dünne Halbmonde hobeln.
5. Lachs und Thunfisch mit einem scharfen Messer in 1,5 cm große Würfel schneiden und bis zum Anrichten kalt stellen.
6. Reis in vier flache Schalen füllen, Fisch, Ei-Streifen, Gurke und Lotuswurzel darauf verteilen und mit Noristreifen und eingelegtem Ingwer sofort servieren.