Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Macher Jhol

Bengalisches leichtes Fischcurry: angebratene Fischstücke in dünner Brühe mit Kartoffeln und Panch Phoron.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Fischfilet (z. B. Karpfen oder Kabeljau)
• 3 Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 TL Panch Phoron (bengalische Fünf-Gewürz-Mischung)
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 4 EL Senföl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Fisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte des Kurkumas und Salz einreiben; Kartoffeln schälen und in dicke Spalten schneiden.
2. Senföl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen – so verliert es die stechende Schärfe –, dann den Fisch darin 2 Min. je Seite anbraten und herausnehmen.
3. Die Kartoffelspalten im selben Öl 6–8 Min. rundherum goldbraun braten und ebenfalls beiseitestellen.
4. Panch Phoron im Öl 30 Sek. aufplatzen lassen, geriebenen Ingwer, die gewürfelten Tomaten, restliches Kurkuma und das Chilipulver zugeben und 5 Min. zu einer Paste einkochen.
5. 700 ml Wasser angießen, Kartoffeln und die halbierten grünen Chilis zugeben und 12 Min. offen kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Den Fisch zurück in die dünne Brühe legen, 4 Min. sanft ziehen lassen, salzen und mit gehacktem Koriander und Reis servieren.