Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Shorshe Ilish

Fischstücke gedämpft in einer scharfen Paste aus gelben und schwarzen Senfkörnern mit grünen Chilis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Makrelenfilets (klassisch Hilsa)
• 3 EL gelbe Senfkörner
• 1 EL schwarze Senfsamen
• 6 grüne Chilis
• 1 TL Kurkuma
• 6 EL Senföl
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Beide Senfsorten 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen und dann mit 3 grünen Chilis, einer Prise Salz und 4 EL Wasser kurz zu einer glatten Paste mixen – zu langes Mixen macht sie bitter.
2. Die Paste durch ein feines Sieb streichen, damit keine Schalenreste in der Sauce bleiben.
3. Fisch in breite Stücke schneiden, mit Kurkuma und dem restlichen Salz einreiben und 10 Min. ziehen lassen.
4. Senfpaste mit 2 EL Senföl, dem Zucker und 100 ml Wasser verrühren und in eine flache, hitzefeste Schale gießen.
5. Die Fischstücke hineinlegen, die restlichen Chilis längs eingeritzt daraufsetzen, mit dem übrigen Senföl beträufeln und die Schale fest verschließen.
6. Im Dampfeinsatz oder Wasserbad zugedeckt 15 Min. bei sanftem Dampf garen, bis der Fisch fest und undurchsichtig ist, und mit Dampfreis servieren.