Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones Enchipotlados

Garnelen in cremiger Sauce aus Chipotle, Tomate und Sahne, kurz gebraten und mit frischem Koriander bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen
• 3 Chipotles in Adobo
• 300 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen, trocken tupfen, salzen und pfeffern; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Butter und Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin je 1 Min. pro Seite anbraten, bis sie außen rosa sind; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 3 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Tomaten und Chipotles fein pürieren, in die Pfanne gießen und offen 8 Min. einkochen, bis die Sauce sichtbar dicker wird und dunkel glänzt.
5. Sahne einrühren und 2 Min. sanft köcheln lassen, bis die Sauce hellorange und samtig ist; mit dem Limettensaft abschmecken.
6. Die Garnelen zurück in die Pfanne geben, nur noch 1 Min. erwärmen und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.