Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones a la Diabla

Garnelen in feuriger Sauce aus Chipotle, Guajillo, Tomate und Butter, serviert auf weißem Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen
• 4 Guajillo-Chilis
• 3 Chipotles in Adobo
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 2 EL Öl
• 1 TL Oregano
• 250 g Langkornreis
• 1 Limette

Zubereitung

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen, trocken tupfen und mit dem Saft der halben Limette und etwas Salz 10 Min. ziehen lassen.
2. Guajillo-Chilis entkernen, kurz trocken anrösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen; parallel den Langkornreis nach Packungsangabe garen.
3. Chilis mit Chipotles, Tomaten, der halben Zwiebel und zwei Knoblauchzehen sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Sauce seidig wird.
4. Butter und Öl in einer weiten Pfanne schmelzen, die restliche gehackte Zwiebel und den übrigen Knoblauch 3 Min. glasig dünsten und den Oregano zugeben.
5. Die Chilisauce angießen und offen 8–10 Min. einkochen, bis sie tief rot glänzt und den Pfannenboden überzieht.
6. Die Garnelen 3–4 Min. in der Sauce garen, bis sie sich krümmen, und sofort auf dem Reis mit Limettenspalten servieren.