Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samke Meshwiyeh

Ganzer Fisch mit Knoblauch, Sumach und Kreuzkümmel mariniert und über Holzkohle gegrillt, dazu Tarator-Sesamsauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je 600 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Sumach
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 Zitronen
• 5 EL Tahin
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Zwei Knoblauchzehen fein reiben und mit Sumach, Kreuzkümmel, 4 EL Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren; die Marinade in die Schnitte und in den Bauchraum einmassieren und 30 Min. ziehen lassen.
3. Für die Tarator-Sauce Tahin mit den restlichen geriebenen Knoblauchzehen, dem Saft der zweiten Zitrone und Salz verrühren.
4. Nach und nach 80–100 ml kaltes Wasser einrühren – die Paste wird zuerst fest und dann schlagartig zu einer glatten, hellen Creme.
5. Die Fische auf dem heißen, gut geölten Grillrost je Seite 6–8 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Petersilie und Spalten der dritten Zitrone anrichten und die Tarator-Sauce dazu reichen.