Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sultan Ibrahim Meqli

Kleine Rotbarben in gewürztem Mehl gewendet und knusprig frittiert, mit Zitrone, Petersilie und Fladenbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 kleine Rotbarben
• 150 g Mehl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• 800 ml Frittieröl
• 2 Fladenbrote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rotbarben schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und sehr sorgfältig trocken tupfen – nasser Fisch spritzt und wird nie knusprig.
2. Die Fische innen und außen salzen, pfeffern, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und 10 Min. ziehen lassen.
3. Mehl mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen, die Fische darin rundherum wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Frittieröl in einem weiten Topf auf 180 °C erhitzen – an einem Holzstäbchen sollen sofort feine Bläschen aufsteigen.
5. Die Rotbarben in zwei Portionen je 3–4 Min. goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort mit Petersilie, Spalten der zweiten Zitrone und warmem Fladenbrot servieren – Meqli wartet nicht.