Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kibbet Samak

Fisch-Kibbeh aus Tripoli: Bulgurteig mit Weißfisch, Orangenschale und Safran, gefüllt mit Zwiebeln und Pinienkernen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 300 g feiner Bulgur
• 3 Zwiebeln
• 1 Bio-Orange
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 60 g Pinienkerne
• 1/2 Bund Koriander
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur mit 200 ml kaltem Wasser 20 Min. quellen lassen und die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen.
2. Für die Füllung zwei Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 10 Min. hell goldgelb dünsten, Pinienkerne zugeben, 2 Min. mitrösten und mit gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Fischfilet in Stücken mit der dritten Zwiebel, der abgeriebenen Orangenschale, dem Safranwasser, Kreuzkümmel, Zimt und 2 TL Salz im Blitzhacker fein pürieren.
4. Die Fischmasse mit dem gequollenen Bulgur zu einem geschmeidigen, formbaren Teig verkneten – bei Bedarf 1–2 EL eiskaltes Wasser einarbeiten.
5. Die Hälfte des Teigs mit nassen Händen gleichmäßig in eine geölte Form drücken, die Zwiebelfüllung darauf verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken und rautenförmig einschneiden.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 200 °C 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist; lauwarm in Rauten servieren.