Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak Mahshi

Ganze Dorade, gefüllt mit Zimtreis, Mandeln und Rosinen, im Ofen gebacken und mit viel Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (küchenfertig, je ca. 500 g)
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 60 g Mandeln
• 50 g Rosinen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis kalt abspülen, in 300 ml Salzwasser 12 Min. bissfest garen und offen ausdampfen lassen; die Doraden innen und außen waschen und gründlich trocken tupfen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 8 Min. goldgelb braten, dann Mandeln und Rosinen zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Mandeln duften.
3. Zimt, Piment, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren, den Reis untermischen und die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
4. Die Fische innen salzen, locker mit der Reisfüllung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
5. Fische in eine geölte Form legen, mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Zitrone beträufeln und bei 200 °C 30–35 Min. backen, bis die Haut knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
6. 5 Min. ruhen lassen, die übrige Füllung als Beilage danebengeben und mit Spalten der zweiten Zitrone servieren.