Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tikin Xic (Achiote-Fisch)

Fischfilet aus Yucatán in Achiote-Bitterorangen-Marinade, mit Tomate und Paprika im Bananenblatt gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet
• 60 g Achiote-Paste
• 150 ml Bitterorangensaft (ersatzweise 100 ml Orangen- und 50 ml Limettensaft)
• 3 Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 4 EL Öl
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Achiote-Paste mit dem Bitterorangensaft, fein gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Das Weißfischfilet in vier Stücke teilen, rundherum mit der Marinade einreiben und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser weich machen, damit sie sich falten lassen, ohne zu brechen; den Ofen auf 190 °C vorheizen.
4. Tomaten, Paprika und Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in 2 EL Öl 5 Min. anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Den Fisch auf die Blätter setzen, mit dem Gemüse belegen, das restliche Öl darüberträufeln und die Blätter zu festen, dampfdichten Päckchen falten.
6. Die Päckchen 25 Min. backen und geschlossen auftragen – erst am Tisch öffnen, damit der Achiote-Duft nicht vorher verfliegt.