Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tacos de Pescado

Knusprig im Bierteig frittierter Fisch auf Maistortillas, mit Krautsalat, Limettencreme und Chipotle-Schärfe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 150 g Mehl
• 200 ml helles Bier
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 12 Maistortillas
• 300 g Weißkohl
• 200 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 2 eingelegte Chipotle-Chilis
• 2 Limetten
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Weißfischfilet in fingerdicke Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette würzen und bis zum Frittieren kalt stellen.
2. Weißkohl sehr fein hobeln, mit 1 TL Salz und dem Saft einer weiteren halben Limette kräftig durchkneten und 15 Min. ziehen lassen, bis er weich, aber noch knackig ist.
3. Crema mit den fein gehackten Chipotle-Chilis und dem Saft der zweiten Limette verrühren und mit Salz abschmecken.
4. Mehl, Backpulver, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen und mit dem eiskalten Bier zu einem dickflüssigen Teig verrühren – nur kurz rühren, kleine Klümpchen dürfen bleiben.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen, die Fischstreifen durch den Teig ziehen und portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Maistortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, mit Kraut und Fisch füllen, mit der Chipotle-Creme beträufeln und sofort servieren.