Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Caldo Siete Mares

Kräftige Meeresfrüchtesuppe mit Fisch, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in Tomaten-Guajillo-Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g festes Weißfischfilet
• 200 g Garnelen
• 300 g Miesmuscheln
• 150 g Tintenfischringe
• 150 g Krebsfleisch
• 1,2 l Fischfond
• 400 g passierte Tomaten
• 3 Guajillo-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Guajillo-Chilis entkernen, 10 Min. in heißem Wasser einweichen und mit 200 ml des Einweichwassers glatt pürieren.
2. Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein würfeln und in wenig Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Chilipüree und passierte Tomaten zugeben, 5 Min. offen einkochen, dann mit dem Fischfond aufgießen und 15 Min. sanft köcheln lassen.
4. Miesmuscheln gründlich putzen, bereits geöffnete Exemplare wegwerfen und den Rest in die Brühe geben; 4 Min. kochen, bis sich die Schalen öffnen.
5. Hitze zurückschalten und Tintenfischringe, gewürfeltes Fischfilet, Garnelen und Krebsfleisch nacheinander einlegen; 4–5 Min. nur ziehen lassen – die Suppe darf nicht mehr sprudeln, sonst wird alles zäh.
6. Mit Salz abschmecken und mit Limettenspalten servieren, damit jeder am Tisch nachsäuern kann.