Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chilpachole de Jaiba

Würzige Krabbensuppe aus Veracruz mit gerösteter Tomate, Chipotle und Epazote, am Tisch mit Limette aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Krebsfleisch
• 600 g Tomaten
• 2 Chipotle-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1,2 l Fischfond
• 2 Zweige Epazote (ersatzweise Koriander)
• 1 Maistortilla
• 3 EL Öl
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten halbieren und mit der geviertelten Zwiebel und dem ungeschälten Knoblauch in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
2. Das geröstete Gemüse schälen und mit den Chipotle-Chilis und der in Stücke gebrochenen Maistortilla fein pürieren – die Tortilla bindet die Suppe später sämig.
3. Das Püree in 3 EL heißem Öl 6–8 Min. unter Rühren einkochen, bis es nachdunkelt und der rohe Tomatengeschmack verschwunden ist.
4. Mit dem Fischfond aufgießen, Epazote zugeben und offen 15 Min. sanft köcheln lassen.
5. Krebsfleisch einlegen und nur noch 4 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen, damit es zart bleibt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Epazote-Zweige entfernen und die Suppe heiß mit Limettenspalten servieren.