Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Mojarra Frita

Ganze Tilapia mit Knoblauch und Limette eingerieben und goldbraun frittiert, dazu Reis, Tortillas und Salsa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 küchenfertige Tilapias (je ca. 350 g)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 Limetten
• 4 EL Mehl
• 200 g Langkornreis
• 8 Maistortillas
• 200 ml Salsa
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tilapias waschen, gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden – so gart der Fisch gleichmäßig durch.
2. Knoblauch fein reiben, mit dem Saft von zwei Limetten, Salz und Pfeffer verrühren und die Fische innen, außen und in den Einschnitten damit einreiben; 15 Min. ziehen lassen.
3. Langkornreis in Salzwasser 15 Min. garen, vom Herd ziehen und zugedeckt warm halten.
4. Die Fische rundherum dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen, damit die Kruste nicht pappig wird.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Fische nacheinander je Seite 5–6 Min. frittieren, bis die Haut kräftig goldbraun und hörbar knusprig ist.
6. Mit dem Reis, warmen Maistortillas, Salsa und den Spalten der dritten Limette servieren.