Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Mangalore Rava Fish

Fisch in roter Chili-Tamarinden-Paste mariniert, in Grieß paniert und in der Pfanne knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet (oder 4 kleine ganze Fische)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1/2 TL Kurkuma
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Grieß
• 2 EL Reismehl
• 1 Zweig Curryblätter
• 6 EL Kokosöl (ersatzweise Rapsöl)
• 1 Limette
• Salz

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit Chilipulver, Tamarindenpaste, Kurkuma, Salz und 2 EL Wasser zu einer dicken, tiefroten Paste verrühren.
2. Fisch rundum mit der Paste einreiben, ganze Fische dabei je Seite dreimal schräg einschneiden, und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
3. Grieß und Reismehl auf einem flachen Teller mischen und den marinierten Fisch fest hineindrücken, sodass er von allen Seiten dicht paniert ist.
4. Kokosöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Curryblätter 20 Sek. darin knistern lassen, bis sie duften.
5. Den Fisch je Seite 4–5 Min. braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Grießkruste goldbraun und hörbar knusprig ist.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Limettenspalten und den gerösteten Curryblättern servieren – dazu passt gedämpfter Reis.