Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Amritsari Fish

Fischwürfel im würzigen Kichererbsenmehl-Teig mit Ajwain, knusprig frittiert und mit Chaat Masala bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 120 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Reismehl
• 1 TL Ajwain (Königskümmel)
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Ei
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Chaat Masala
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Fischfilets in 4 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Zitronensaft und Salz mischen, 15 Min. ziehen lassen und danach gründlich trocken tupfen.
2. Ajwain zwischen den Handflächen zerreiben und mit Kichererbsenmehl, Reismehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Ei, Salz und 80 ml Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Die Fischwürfel im Teig wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind, und zugedeckt 20 Min. im Kühlschrank marinieren.
4. Frittieröl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort aufsteigen und lebhaft blubbern.
5. Die Würfel portionsweise 4–5 Min. frittieren, bis die Kruste tief goldbraun und fest ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort mit Chaat Masala und dem restlichen Zitronensaft bestreuen und heiß servieren – dazu passen rohe Zwiebelringe und Minzchutney.