Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Prawn Balchao

Goanisches Garnelen-Pickle: scharf-saure Paste aus getrockneten Chilis, Knoblauch und Essig, dick eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält)
• 12 getrocknete rote Chilischoten
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 150 ml Weinessig
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 6 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 EL Zucker
• 6 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis entkernen und mit 100 ml des Weinessigs 20 Min. einweichen; Garnelen entdarmen, salzen und gut trocken tupfen.
2. Die eingeweichten Chilis samt Essig mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und der zerbrochenen Zimtstange zu einer glatten, tiefroten Paste mahlen.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze 1–2 Min. anbraten, bis sie gerade rosa sind; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die fein gewürfelten Zwiebeln im selben Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Min. braten, bis sie dunkelgoldbraun und süß duften.
5. Gewürzpaste zugeben und 8–10 Min. rühren, bis sich das Öl rot am Topfrand absetzt, dann restlichen Essig, Zucker und Salz einrühren und 5 Min. dick einkochen.
6. Garnelen unterheben, 2 Min. mitziehen lassen und lauwarm oder kalt zu Reis oder Fladenbrot servieren – im verschlossenen Glas hält sich Balchao zwei Wochen im Kühlschrank.