Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Patra ni Machhi

Parsi-Festgericht: Fischfilets mit grünem Kokos-Koriander-Chutney bestrichen und im Bananenblatt gedämpft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 150 g Kokosraspel
• 1 Bund Koriander
• 1/2 Bund Minze
• 4 grüne Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 4 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)
• Salz

Zubereitung

1. Fischfilets in vier gleich große Stücke teilen, mit 1 EL Zitronensaft und Salz einreiben und 10 Min. ziehen lassen.
2. Kokosraspel, Koriander, Minze, grüne Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zucker, restlichen Zitronensaft und Salz mit 4 EL Wasser zu einem dicken, leuchtend grünen Chutney mixen.
3. Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser weich machen, damit sie beim Falten nicht brechen, und in etwa 25 cm große Rechtecke schneiden.
4. Jedes Fischstück beidseitig dick mit Chutney bestreichen, mittig auf ein Blatt setzen und zu einem festen Päckchen falten; mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
5. Die Päckchen im Dämpfeinsatz über sprudelndem Wasser zugedeckt 12–15 Min. garen, bis der Fisch beim Aufdrücken glasig-weiß in Schuppen auseinanderfällt.
6. Päckchen auf Tellern anrichten und erst am Tisch öffnen – der Kokos-Kräuter-Duft gehört dazu; als Beilage passt schlichter Reis.