Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Malabar Krabben-Curry

Krabbenfleisch aus Kerala, geschmort mit Schalotten, Curryblättern, Kokosraspeln und Tamarinde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Krabbenfleisch
• 8 Schalotten
• 2 Zweige Curryblätter
• 60 g Kokosraspel
• 300 ml Kokosmilch
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Kokosöl (ersatzweise Rapsöl)
• Salz

Zubereitung

1. Schalotten in feine Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken, das Krabbenfleisch auf Schalenreste prüfen und trocken tupfen.
2. Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. hellbraun rösten, bis sie nussig duften, und mit 100 ml Wasser fein mixen.
3. 3 EL Kokosöl im Topf erhitzen, die Hälfte der Curryblätter 20 Sek. knistern lassen, dann Schalotten, Ingwer und Knoblauch zugeben und 6–8 Min. weich und goldgelb braten.
4. Chilipulver und Kurkuma 1 Min. mitrösten, Kokospaste, Tamarindenpaste und 200 ml Wasser einrühren und offen 8 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
5. Kokosmilch angießen, salzen und das Krabbenfleisch einlegen; bei sanfter Hitze 5–6 Min. ziehen lassen, ohne es noch einmal aufkochen zu lassen.
6. Die restlichen Curryblätter im übrigen Kokosöl kurz aufschäumen lassen, über das Curry gießen und mit Reis servieren.