Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Karimeen Pollichathu

Ganzer Buntbarsch in würziger Schalotten-Masala, im Bananenblatt eingeschlagen und in der Pfanne gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 ganze Buntbarsche (je ca. 500 g, küchenfertig; ersatzweise Doraden)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Zitronensaft
• 10 Schalotten
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 25 Curryblätter
• 5 EL Kokosöl, Salz
• 4 Stück Bananenblatt (ersatzweise Backpapier)

Zubereitung

1. Die Fische beidseitig dreimal schräg einschneiden, mit 1 TL Kaschmir-Chilipulver, Kurkuma, Zitronensaft und 1 TL Salz einreiben und 20 Min. ziehen lassen.
2. 3 EL Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Fische je Seite 3 Min. anbraten, bis die Haut fest ist, dann vorsichtig herausheben.
3. Schalotten in Scheiben, Ingwer und Knoblauch fein, Tomaten in Würfel und die grünen Chilis in Streifen schneiden.
4. Restliches Kokosöl erhitzen, Curryblätter aufschäumen lassen, Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Chilis 8 Min. goldbraun braten, restliches Chilipulver und die Tomaten zugeben und 6–8 Min. zu einer dicken Masala einkochen.
5. Die Bananenblätter kurz über der Flamme geschmeidig machen, je einen Fisch daraufsetzen, dick mit Masala bestreichen, das Blatt fest einschlagen und mit Küchengarn binden.
6. Die Päckchen in der trockenen Pfanne bei kleiner Hitze je Seite 6–8 Min. garen, bis das Blatt dunkel und duftend ist, und im Blatt geöffnet am Tisch servieren.