Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Alleppey Fish Curry

Fischcurry aus Alleppey mit Kokosmilch und grüner Mango, säuerlich-frisch und mittelscharf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seehecht)
• 1 grüne Mango
• 8 Schalotten
• 2 grüne Chilis
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 400 ml Kokosmilch
• 20 Curryblätter
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Fischfilet in 4 cm große Stücke schneiden und mit 1/2 TL Salz und etwas Kurkuma bestreuen; die grüne Mango schälen und in dünne Spalten schneiden.
2. Schalotten in Scheiben, Ingwer in feine Streifen und die grünen Chilis längs halbieren.
3. 2 EL Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, Bockshornklee und die Hälfte der Curryblätter 20 Sek. aufschäumen lassen, dann Schalotten, Ingwer und Chilis 6 Min. glasig braten.
4. Kaschmir-Chilipulver und restliches Kurkuma mit 3 EL Wasser einrühren, 1 Min. rösten, die Mangospalten und 200 ml Wasser zugeben und 8 Min. offen köcheln, bis die Mango weich ist.
5. Die Kokosmilch angießen, salzen und den Fisch einlegen; bei kleiner Hitze 8–10 Min. ziehen lassen, ohne zu rühren und ohne zu kochen, bis der Fisch gerade fest ist.
6. Restliches Kokosöl mit den übrigen Curryblättern kurz erhitzen, über das Curry gießen und mit Reis servieren.